Bánh phu thê gói lá dừa xứ Huế

---

Bánh phu thê (hay còn gọi là su sê) có ở nhiều nơi, nhưng tại Huế món này lại mang một hương vị rất riêng. Nếu như ở miền Bắc, bánh hình tròn được bọc trong lớp giấy ni lông màu vàng, đỏ, bánh miền Nam là cặp vuông hoặc tròn, còn tại Huế lại được đặt trong chiếc hộp bằng lá dừa giản dị.

Để làm bánh phu thê, người chế biến phải trải qua rất nhiều công đoạn. Nguyên liệu chính làm bánh gồm bột lọc, đậu xanh, dừa. Gạo nếp được đem xay và ngâm cùng với nước qua đêm cho mềm rồi lọc qua vải, chỉ lấy tinh bột. Sau đó trộn tinh bột này với nước đường cho đến khi sền sệt.

Sắc xanh biếc của lá dừa, trắng trong của thân bánh, màu vàng óng của nhân hoà quyện vào nhau tạo nên một món ngon của người phụ nữ Huế.  Ảnh: muachung

Đậu xanh được ngâm nước qua đêm, đãi sạch lớp vỏ rồi đem hấp chín. Sau đó người ta đem vào cối giã nhuyễn, cho thêm chút đường rồi cho lên bếp đun cho đến khi bột đậu xanh đặc quánh, thơm ngát và đậm vị ngọt. Người Huế còn cầu kỳ thêm chút nước hoa bưởi cho vị nồng nàn.

Làm bánh cũng là công đoạn cần sự khéo lèo để làm sao cho vừa tới chín, bột vẫn trong và ẩn hiện được lớp nhân màu vàng, không bị nhão nước. Người ta đổ một lớp bột vào khuôn, lắc nhẹ rồi phủ một lớp dừa, đậu xanh, trên cùng lại một lớp bột rồi đem hấp. Sau khi bánh chín mới đậy khuôn bằng lá dừa lên trên để đảm bảo màu xanh vẫn được giữ nguyên vẹn.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị sần sật, ngậy bùi của những sợi dừa, thanh mát, thơm ngọt của đậu xanh và đường cùng hương thơm dịu nhẹ.

Ở Huế có nhiều tiệm bánh và bạn dễ dàng mua về làm quà, giá khoảng 4.000 - 6.000 đồng một chiếc. Địa chỉ gợi ý là trên đường Nguyễn Thiện Thuật, nơi có tiệm bánh nổi tiếng 65 năm nay.

Anh Phương