Tối thu se lạnh đi ăn vịt nướng Vân Đình

---

Phố đêm Hà Nội không thiếu món ngon cho bạn lựa chọn. Nhưng để tìm một món ăn có thể lai rai trong tiết thu se lạnh thì không nhiều. Trong những ngày cái rét tràn về, những quán vịt nướng được nghĩ tới nhiều hơn cả. Khoảng 5h trở đi, ngang qua các quán vịt mà ngửi thấy hương thơm khói nướng bay ra thật khó để bạn kiềm lòng. Cũng bởi vậy, mùa này ở các quán vịt nướng luôn tấp nập khách ra vào.

Vịt nướng ở Hà Nội xuất hiện rất nhiều ở phố Giang Văn Minh, Đào Tấn, Lý Quốc Sư, Cầu Giấy, Láng, Linh Đàm, Cầu Diễn, cuối đường Trần Đại Nghĩa (giao với Đại La), Long Biên… với các biển tên quen thuộc “Vịt cỏ” hay “Vịt cỏ Vân Đình”.  

Ở Hà Nội không khó để bạn tìm ra một quán vịt nướng ngon. Điều thú vị là thường chỗ nào bán vịt nướng thì có cả một dãy phố chuyên các món về vịt nằm san sát nhau. Ảnh: Út Liên.

Các quán vịt được lòng thực khách thường rất tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu bởi con vịt ngon sẽ quyết định nhiều đến chất lượng món ăn. Những con vịt cỏ béo vừa, chắc thịt khi nướng lên sẽ không bị ngấy quá, thịt tuy mỏng mà không khô, xương mềm, ngọt, ăn không bị ngấy nên loại vịt cỏ Vân Đình thường được các chủ quán lựa chọn.

Vịt tươi Vân Đình sau khi làm lông được sát muối hạt hoặc rượu trắng để khử bớt mùi hôi sẽ được đem rửa sạch, ướp gia vị cho ngấm kỹ mới nướng trên bếp than hoa. Gia vị ướp thịt vịt quyết định đến chất lượng và độ ngon riêng của mỗi quán, bởi vậy cách pha chế, tẩm ướp được tiến hành theo công thức và bí quyết riêng. Nguyên liệu ướp vịt thường là sả, hành, tỏi băm nhỏ, trộn với dầu ăn, sa tế, tiêu, gia vị…

Sau khi ướp, vịt được kẹp vào vỉ, có nơi để nguyên con xiên giữa bếp nướng có trục quay, nướng dưới than hoa khoảng 20 phút cho đến khi thịt vịt chín đều từ trong ra ngoài, da vịt có màu vàng cánh gián, không cháy là đạt yêu cầu. Ảnh: Út Liên.

Vịt quay xong đang còn nóng hôi hổi sẽ được chặt miếng dài theo thớ rất đẹp mắt và bày ra đĩa, rắc thêm chút vừng để tăng thêm độ hấp dẫn. Tuy nhiên, vịt nướng thường không ăn một mình mà thường được bày thêm một rổ rau bé, bao gồm dấp cá, húng, mùi tàu… cùng với dưa chuột chẻ, bát nước chấm và có thể là đĩa măng ớt bé chua chua cay cay để ăn cùng. Nước chấm vịt phổ biến nhất là xì dầu nhưng cũng có quán phục vụ thêm mắm ớt để hợp với khẩu vị từng người.

Vịt nướng hấp dẫn người ta trước tiên ở cái mùi thơm nức mũi, còn vấn vít hương khói của bếp than hồng, rồi đến cái sắc ươm vàng óng ả trên lớp da căng bóng.

Đặc biệt, khi thưởng thức, thịt vịt có mùi thơm hấp dẫn, miếng thịt chắc, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của các loại gia vị. Mùi thơm thơm cùng chút vị thanh mát của rau sống quyện lẫn vào vị ngọt đậm đà của thịt vịt khi chấm tất cả vào bát xì dầu béo ngậy rất hợp vị, làm thỏa mãn bất kỳ tâm hồn ăn uống nào.

Chỉ với 140.000 – 160.000 đồng cho một con vịt nướng là nhóm bạn khoảng 4 người đã có thể lai rai đến khuya. Nếu đi 2 người bạn chỉ nên gọi nửa con là vừa đủ. Bên cạnh đó, ở các quán vịt thường có thêm những món được chế biến từ vịt không kém phần hấp dẫn khác cho bạn lựa chọn như vịt om sấu, lẩu vịt, tiết canh vịt, cổ cánh vịt… Và giá cả thì khá bình dân nên bạn không phải lăn tăn khi chọn quán vịt làm nơi tụ tập cuối tuần.

Lê Thương